Muslos de pollo crujientes y especiados a la villaroy o en busca del sabor, la salud y los euros

Hace mucho que no publico ninguna receta de pollo y ya es raro , porque no hay semana que no lo tomemos,hay que ver esta humilde ave la cantidad de posibilidades que nos ofrece en la cocina.

Tengo a mi tía que vive con nosotros que ya tiene 87 años y, aunque está como una rosa, cuido mucho el consumo de sal y grasas, no sólo por ella sino por nosotros mismos, que luego vas al médico y es cuando te llevas los disgustos.

Esta canción de Serrat, siempre me emocionó y me dio mucho que pensar

La receta del pollo a la villaroy es una de esas viejas recetas que llevo haciendo desde hace muchos años y el otro día estuve pensando en  una manera de elaboración que respetara la raíz tradicional del plato (pollo empanado y envuelto en bechamel) pero que  aligerara, en la medida de lo posible, la cantidad de grasa y de sal que lleva normalmente.

Asi que puestos a pensar me dije: ¿y si además de ahorrar en sal y grasas ahorramos también dinero?

Asi que me decidï también a probar los muslos o jamoncitos,  como también se les llama,  congelados.

Objetivo: Mejora en precio, en sabor y  en técnica más sana.

Este plato lo podemos hacer en cantidad grande y congelar porque es entretenido en hacer,  congela genial una vez empanado,  en el fondo es como congelar unas croquetas .

Pondremos la mínima cantidad de sal o sencillamente no ponemos, las especias sazonaran lo suficiente.

En lugar de freír vamos a dorar el empanado asi el plato queda más light.

A los niños los encantará y a los mayores también y además nos quedará un  magnifico caldo de pollo sobrante que podemos  aprovechar para otras recetas, para sopa o también para congelar.

Un plato de diario  pero que, como a mi siempre me gusta, intento vestir "de domingo" para intentar sacar todos los dias un poco de alegria a la mesa.

Mirar es muy triste comer en platos viejos mientras las vajillas bonitas se guardan sólo para "ocasiones especiales".

La vida es bella en todos los momentos, sólo hay que intentar siempre buscar lo mejor de todo, asi que, en la mesa también cualquier día es bueno para disfrutar de una buena presentación, de un plato bonito y atractivo que acompañe la comida.

¿No es verdad que  comer en un plato de papel y con cuchillos de plástico, es un poco deprimente? La percepción de la calidad de la comida pasa también mucho por la vista y un bonito plato arrancará de inmediato una sonrisa y el deseo de probarlo.

Es tán fácil, disfrutar. Sacar los platos del armario y hacer una fiesta diaria, nunca sabemos que nos deparará la vida dentro de un rato, asi que a disfrutar a tope!! Y en las vitrinas guardar la tristeza que es lo mejor que se puede guardar.

Ingredientes para 2/3 personas:

-4 jamoncitos de pollo
-2 cucharadas soperas de harina de trigo
-2 cucharada de café de pimentón dulce 
-1 cucharadita de tomillo, otra de romero.
Opcionalmente: Ras Al Hanout
-200 cl. de leche
-Pan rallado.
-2 huevos
-Un poco de aceite de oliva virgen extra.
-1 cebolleta, 2 zanahorias, 1 puerro y un trozo de apio.
-Harina y sal

Guarnición: Ensalada de berros, champiñon laminado y aguacate. Ponemos los champiñones en vinagre de vino blanco dejamos 10 minutos, escurrimos muy bien, aliñamos con aceite de oliva virgen extra y parte del vinagre de la maceración.
El champiñón macerado marina de maravilla con el aguacate, ya lo vereis.

Elaboración:

1.-Hacemos un caldo con 2 litros de agua, la cebolleta, la zanahoria, las verduras y los muslos de pollo. Podemos hacerlo en la olla expres en 10 minutos o en cocción normal 40 m.. Reservamos el caldo.

2.-En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra doramos la harina, cuando pierda color a crudo incorporamos 1 cucharada de café de pimentón y 1 de romero picado, enseguida vamos añadiendo la leche poco a poco, irá espesando, movemos y cocinamos a fuego lento/medio (al 4 o 5 en mi vitro), cuando haya espesado bastante añadimos un cucharón del caldo de pollo, seguimos moviendo en unos 15 minutos notaremos que ya está hecha veremos que al mover está toda integrada  y como que se separa facilmente de las paredes. Es muy fácil, sólo paciencia.
Reservamos la bechamel que enfríe.
El caldo restante lo guardamos para otras elaboraciones o congelamos.

3.- Cuando la bechamel esté bien fría, preparamos lo necesario para empanar. Poniendo en la harina y en el pan rallado las especies, yo le puse tomillo, romero y Ras Al Hanout, aunque esta última no se añadáis si lo vais a hacer con niños o no os gustan las cosas muy especiadas. Una cucharadita de todo, repartida, en los dos boles.
Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo.

4.- Pasamos los muslos por la bechamel poniendo una buena capa.

5.-Batimos los huevos y pasamos los muslos por este orden, primero la harina, luego el huevo y por último el pan rallado.
Si hubiéramos hecho de sobra, es el momento de congelarlos así. Los ponemos extendidos en una fuente en el congelador y cuando estén casi congelados en 2 o 3 horas ya los podemos poner en una bolsa, así ocuparán menos en el congelador y quedarán separados, pudiendo coger las unidades que queramos posteriormente.
Los colocamos en la fuente del horno. Ponemos los champiñones a macerar.

También podemos los muslos empanados en abundante aceite de oliva suave, a temperatura alta hasta que doren, escurrimos sobre papel absorbente y hemos terminado.

6.-Pero si optamos por el horno, los metemos con una gota de aceite y tenemos 10 m. damos la vuelta y 8 minutos más tienen que coger el color dorado como en la foto. Controlar vuestro horno, no todos requieren el mismo tiempo, el pollo está hecho, la bechamel también, lo único que necesitamos es que se cocine el empanado.

Mientras hacemos la ensalada como indico arriba. Sacamos del horno y emplatamos.

El resultado del empanado en el horno, no es tan crujiente como frito ya que no sella a la misma velocidad que con aceite, sino tenéis problemas de salud aconsejo que los hagáis fritos, si por el contrario os han aconsejado cuidaros optar por la opción del horno, lo suficientemente rica como para que os guste también.
Estos muslos que venden congelados y por tanto comprados a buen precio me parecen una opción muy digna para cuando hay que medir en casa hasta el último euro.

Mirar dicen las gitanas que el romero da salud, alegría y bonanza por eso estos muslitos le llevan dentro y lo corona su flor. Buenaventura para todos!

Tarta de limón y peras o nunca doy todo por perdido.

Cuantas veces nos venimos abajo pensando.. todo está perdido, no hay nada que hacer.
 Y cuantas veces nos rendimos cuando estamos a punto de llegar a la cumbre, de alcanzar nuestro objetivo..
Y es que el andar por la vida es muy agotador , muchas veces los listones que queremos alcanzar están tan altos que, cuando vamos a conseguirlo, cuando ya hicimos lo más difícil, arrojamos la toalla y abandonamos el objetivo.

Por el boulevard de los sueños rotos...

 La vida me ha enseñado que la felicidad no está en llegar a donde queremos sino adonde podemos y en saber aceptar y disfrutar de lo conseguido, amortizando el esfuerzo invertido en nuestra  meta.

Si no disfrutamos entonces no lo haremos nunca  porque nuestro siguiente paso, siempre será más alto y más dificil, sino fuimos felices en el anterior todavía más complicado será en el siguiente,  llegará la frustración y el verdadero fracaso.

La alegría de cada avance, nuestro reconocimiento es decir nuestro amor propio debe de alimentarnos para fortalecernos y ayudarnos a conseguir la superación personal.

Cuando se nos agolpen las frases en la cabeza como:

-"Es imposible para mi hacer esto"

-"Soy un/a inútil, ¿Para qué intentarlo?"

-"No valgo para nada"

-"No tiene sentido luchar por ello"

y otras frases similares,  nos rebotan en la cabeza,  trataran de impedir que crezcamos, que nos arriesguemos,  y que podamos ser mucho mejor de lo que somos. Vamos a tratar de vencer la desesperanza.

Tenemos que ser la primera persona en descartar estos pensamientos de la cabeza.

 Ya sé encargarán los demás y, seguramente, los acontecimientos, en qué vuelvan a surgir.

Pero nosotr@s  les hemos declarado la guerra.

Porque creemos en nosotros mismos, porque somos valientes y vamos a pelear contra las dificultades, cara a cara y con ganas.

Como me paso a mi con esta tarta esta mañana.

Con las dificultades que tengo para hacer dulces,   supone, un reto para mi, afrontar una nueva receta y lo que suelo hacer es repetir  y publicar las que ya conozco y me salen siempre bien, pero claro eso no supone crecer y mejorar. Eso es hacer trampa.

Cuando vi esta receta el dia de la madre, que Pakus de Directo al paladar y que también conoceis por su blog Lazy Blog, y que tenía una pinta tan fácil, tan bonita y,  con ingredientes que a mi me encantan como son las peras y el limón, decidí que era un reto que podía realizar fácilmente.

Una tarta muy rápida, nada empalagosa y que la madre de Paco se había llevado para casa de rica que estaba!!! Esa es la tarta que andaba buscando para mi casa!!!

Compre todos los ingredientes con mimo, estaba segura que, en un plis plas, una riquísima tarta iba a salir de mi horno.

Lo que no contaba es que, cuando metí la tarta en el horno, en el último de los pasos, iba a llamar mi amiga Paqui y me iba a contar su crítica personal sobre el festival de teatro de Almuñecar y su invitación a acompañarla..cuando colgue el tfno y abrí el horno, mi masa quebrada tenía un color como para cantar..

-"mami que será lo que quiere el negroooo"

Y entoncés llega el verdadero momento de la verdad...( abandono y la tiro ) hay que buscar una solución digna, aceptando mi despiste pero intentando no desperdiciar el trabajo que había hecho en su elaboración, mi mimo, mi paciencia, mi lemon curd que estaba maravillosa, unas peras divinas, en su punto de madurez...

-"Nada yo no tiro esto, ni aunque me maten"  me dije.

Cogi mi microrallador para las ralladuras de los cítricos  y me puse a " Limar" mis bordes quemados de mi masa quebrada, aquello empezaba a tener mejor color, nunca mejor dicho.

También es cierto que el desastre había sido muy superficial y el acabado final, no es el más perfecto del mundo , eso entre nosotros,  pero para mi sí.
Cuando la probamos y Luisito me dijo:
-"mmmmm que cosa tan rica!"

Y ese es el mensaje que quiero transmitir hoy, encontrar vuestra perfección y satisfacción en vuestras acciones, no somos perfectos, siempre hay alguien mejor que nosotros pero si somos capaces de conseguir lo que nos proponemos y , con mayor o menor fortuna , eso es un éxito personal por si mismo.

No os doy más lata, os cuento la receta con sus tiempos correctos de elaboración y si, que insisto en qué si la madre de Paco se la llevó para casa es que es la reacción más lógica del mundo porque la tarta es realmente deliciosa.

Ingredientes para una tarta de 6/8 raciones:

-Una lámina de pasta brisa ( la mía es del Lidl)

-2 o 3 peras hermosas depende del tamaño ( utilice 2)

-Mermelada de albaricoque, melocotón, nispero ( utilice mermelada de nisperos)

-Crema de limón: 2 huevos, 115 azúcar, 125cl de zumo de limón, 45 gr. de mantequilla.

Elaboración:

1.- Precalentamos el horno a 180º. Mezclamos los ingredientes de la crema de limón sin batirlos demasiado, la mantequilla la incorporamos ablandada para que se integre mejor. Los ponemos en un recipiente al baño maría

Esto es en un cacharro que esté encima de otro que contenga agua caliente, este agua debe hervir suavemente. (al 7 en mi vitro).

Tardará del orden de 12 a 15 minutos en espesar, vigilaremos, removiendo, cuando veamos una consistencia como las natillas apartamos y reservamos, espesará más con el reposo.

2.-Forramos el molde de la tarta con papel de horno, extendemos la masa quebrada, la pinchamos con un tenedor y metemos al horno 10 minutos a 180º calor, arriba y abajo y tapado con papel de aluminio para que no dore antes de tiempo.

3.-Quitamos el papel de aluminio y dejamos dorar 5 minutos mas.

4.- Sacamos el molde del horno, extendemos la crema de limon, ponemos las peras por encima, cortadas en lascas. Horneamos otros 5 ´minutos, ponemos el gratinador otros 5 minutos.

Al sacarlo barnizamos con mermelada todavía en caliente. Bien con una brocha o con un cuchillo plano, yo la pinte con mermelada de níspero  pero el melocotón o el albaricoque también pueden darle un magnífico punto.

Receta de Mermelada de níspero o albaricoque : Pelamos  las frutas, les quitamos la telilla que envuelve los huesos y los cortamos,en  un bol grande les ponemos la mitad de su peso en azúcar (para 1 kg. 1/2 serían 750 gr de azúcar) y los dejamos hasta el día siguiente.
A la mañana siguiente habrán soltado sus azucares naturales, los ponemos a cocer con todo ese líquido y un chorrito de rón (opcional), tendremos a fuego lento del orden de unas dos horas, moviendo y vigilando mucho no se pegue, casi al final añadiremos el zumo de 1 limón y pasaremos la mermelada por la batidora hasta dejarla en el punto que nos guste, personalmente me gusta que queden trozos de fruta natural.

Nunca había hecho mermelada con esta fruta y me ayudé para buscar la proporción del azúcar del blog de mi querida Lidia:  Atrapada en mi cocina

Tenemos nuestra tarta terminada  y si podemos resistirnos dejamos enfriar y nos la comemos despacio, paladeando el contraste de sabores entre la crema de limón, la suavidad de la pera y el dulzor de la mermelada. Vereís que distinta  y qué rica os va a parecer. Es refrescante y nada empalagosa.

Pero sobre todo, nunca hay que dar todo por perdido, debemos de buscar el positivismo, casi siempre todo tiene solución , vivir la vida dulcemente y con alegría.

Aperitivo: Canelón de revuelto de morcilla con salsa de piquillos o aquellos veranos de mi adolescencia rota

Hoy voy a hablaros de mis recuerdos veraniegos en el Norte de Burgos, en las merindades de Castilla, tierra sana, bella, verde y  natural como sus gentes, personas trabajadoras y de palabra. Serias y educadas.

Buenas personas!

Los abuelos de mis hijos son de Villarcayo y alli tienen un apartamento precioso que da al Soto,  una amplia zona de recreo que lleva al rio Nela, un río habilitado para el baño,  y que  confiere al pueblo un atractivo turístico , convirtiéndolo en una ciudad con tradición veraniega. Muchos buscan alli la paz y la tranquilidad del campo  ;  los fines de semana y verano el pueblo recibe muchos visitantes deseosos de disfrutar su hermoso paisaje.

Me traslado a mi juventud, final de los setenta, principios de los ochenta..

Las verbenas en la plaza del pueblo donde la orquesta tocaba en el kiosko de música , las canciones del verano, me vuelven los recuerdos...  yo bailando con mi suegro.. .Siempre le han vuelto loco los pasodobles. Las mujeres bailando entre ellas, con las mejillas rojas de la alegría por las fiestas de agosto festividad de San Roque.

Esas fiestas de los pueblos que significaban la vuelta a su tierra en verano a tantos que habían emigrado a las grandes ciudades, como Madrid, Bilbao, Barcelona   donde irremediablemente, regresaban porque sus raices buscaban el abono de  la tierra que les había dado la vida.

Esos veranos en que, ya era madre de mi hijo Sergio, con 17, 18..hasta los veintialgo años en que nunca faltábamos mi ex marido y yo a nuestra cita estival.

Ya he contado alguna vez que  aprendí a cocinar de la mano de mi ex suegra y del libro de Simone Ortega 1080 recetas de cocina.

Añoro la leche recién ordeñada que hervía por las tardes y con las  que Lucre nos preparaba los desayunos, su magnífica mantequilla casera y los bocadillos  con una deliciosas tortas de pan de leña,  que le hacía a mi hijo de nata y azucar para salir al Soto a jugar.

Y como no, también me enseño a comprar.. a diferenciar las calidades, de los pescados, de las carnes, de las verduras y de los embutidos.

Pues bien la receta que hoy publico para el concurso de embutidos Rios, está hecha con la morcilla de Villarcayo que nosotros comprabamos alli, porque hace 35 años ya se comercializaba  con esa marca y ya  tenía  fama de muy buena.

Recuerdo la vuelta de ellos a  Madrid, con el taxi que les servía de medio de vida,  hasta arriba de aquellas morcillas y chorizos,  hasta recuerdo a mi pequeño Sergio ..un día que tenía morcillas para comer.

El tendría unos 6 años, yo 22,  y no le hacía mucha gracia la morcilla, pero sí le encantaba jugar al futbol:

-"Mami, mami no quiero morcilla"

-"Sergio ha salido por la tele el entrenador de la selección  y ha dicho que uno de los trucos de los futbolistas para meter goles es comer morcilla el dia del partido"

-"Echame, echame... más... qué esta tarde he quedado a las 6 en el campo del futbol"
 Se comio 2 morcillas enteras, con los ojos brillando con la ilusión del juego.

Cuando volvio llorando amargamente que no sólo no había marcado ningún gol sino que habían perdido el partido, tenía una cara tan grande de decepción que me prometi a mi misma, que nunca, nunca volvería a engañar a mis hijos. No es fácil aprender a ser madre con ninguna edad pero con la que yo tenía menos.

 Me di cuenta que tenía que enseñarle que la confianza en uno mismo la proporciona el trabajo, el esfuerzo y la constancia, que son los que  pueden llevarte a la superación y al triunfo y que mamá le había engañado para que comiera bien y que nunca más lo volvería a hacer.

Entonces recuerdo, que se seco las lagrimas me dio un beso y me dijo con cara de orgullo maltrecho pero recuperado.

-"Ya me imaginaba que eso de las morcillas era muy raro porque sino todos los jugadores de futbol serían de Villarcayo"...

En honor a todos esos recuerdos y a los buenos momentos vividos quiero participar, con esta tapa en su concurso

" Con esta receta participo en el concurso organizado por el blog "Pinchos y Canapés" patrocinado por Embutidos Rios y la colaboración del Hotel grupo Don Pablo"

Fotos de El Soto y las piscinas naturales del Río Nela: Villarcayo (Burgos) de la web: http://www.villarcayo.net/

Ingredientes para 14 o 15 pinchos:

-1 morcilla de Villarcayo (Burgos)

-3 huevos batidos

- 2 cucharadas grandes de piñones

-Albahaca picada

-Pan rallado, aceite de oliva virgen extra y sal y una pizca de azúcar.

-Pasta para canelones o lasaña

Salsa de piquillos:

-2 dientes de ajo picados

-8 pimientos del piquillo  de frasco o lata (200 gr)

-100 cl. de leche evaporada ideal (equivalente a 1/2 vasito de vino podeis poner en su lugar nata, pero a mi me resulta más ligera asi)

Elaboración:

1.-Elaboramos la pasta según instrucciones del envase, o bien ponemos a cocer o a remojo  como es mi caso hoy. Reservamos. Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo.

2.-En una sarten a fuego lento (al 3 en mi vitro) añadimos un poco de aceite  (1 cucharada) de oliva y los dientes de ajo, cuando empiecen a coger color, echamos los pimientos del piquillo enteros, una pizca de sal y una pizca de azúcar, dejamos hacer 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos templar.

3.- Trituramos los pimientos y su jugo junto con la leche evaporada y reservamos.

4.- En la misma sartén le quitamos la piel a la morcilla y desmenuzamos y con otras 2 cucharadas de aceite freimos a fuego no muy fuerte (en mi vitro al 5), cuando vemos que ya va cogiendo color, echamos  una de las dos cucharadas de piñones y seguimos moviendo con cuidado no se nos queme..

Añadimos los huevos batidos y movemos, cuando veamos que empiezan a cuajar un poco, apagamos, picamos un poquito de albahaca  y se la añadimos. No tienen que cuajar del todo queremos un relleno con un sabor suave y jugoso.

5.-Rellenamos los canelones y los colocamos en una fuente de horno, en su fondo y por encima , ponemos la salsa de pimientos, el resto de los piñones, un poco de pan rallado y pintamos con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Metemos al horno hasta que cojan un ligero color dorado (en mi horno 5 minutos).

Para emplatar sólo nos queda cortar los canelones de tamaño de bocado, pintar el platito de la tapa con un poco de salsa y adornar con una hojita de albahaca.

Los apasionados de la morcilla, como es mi caso vais a encontrar un sabor muy cremoso de la morcilla en la boca,  con un ligero dulzor de la salsa de piquillos, un aroma a albahaca y dos toques crujientes que le proporcionan los mismos piñones y un poco  la pasta que,  al paso del horno con el aceite adquiere una textura,  más dente que sólo cocida.

Un buen pan y un vaso de vino serán los complementos perfectos para apreciar este aperitivo que os animo a probar.
 Mientras yo brindo con vosotros por Villarcayo, por mis recuerdos y por los pasodobles que baile en su plaza..me encantaría volver!

Fideua negra (Rossejat) con gambones y tintorera o A mi si me gusta Master Chef

Vuelvo a repetir esta entrada de manera precipitada, casi sólo con la receta, misteriosamente la entrada que publique ayer con su video y los comentarios que me habíais hecho,  ha desaparecido totalmente, como si nunca hubiera existido.

Desconozco la causa, os ruego mil perdones vuelvo a publicar sólo la receta mientras intento comprobar cual ha sido el problema de ello.

No sabéis que disgusto tengo..

Esta fideua está hecha al estilo de las rossejat catalanas, un guiso de pescadores, elaborado con fideo fino y no, con el gordito hueco que venden para fideuas, personalmente me gustan mucho más así  al final se suele terminar en el horno, se dice que, para que los fideos "se pongan de pie".

En la entrada hablaba que me gustaba el programa de Master Chef..y que estaba enganchada a él..

Ingredientes para 2/3 personas:

-250 gr. de fideo fino, yo puse del nº 4
-Una raja de 250 gr.de tintorera o cazón, también podeís poner otro pescado al gusto
-6 gambones 
-2 bolsas de tinta de calamar (la venden donde los congelados de pescado)
-1 cebolleta muy picadita (brunoise)
-1 cucharada de concentrado de tomate (o 3 de tomate frito)
-3 dientes de ajo
-1/2 litro de fumet (Caldo de pescado)
-Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra

Guarnición: Salsa Alioli; 

Majamos 2 o 3 dientes de ajo con un poco de sal en el mortero cuando sean una pasta, añadimos una yema de huevo y con una aceitera que salga poco aceite,  vamos añadiendo poco a poco aceite de girasol o de oliva suave (arbequina) hasta hacer la cantidad deseada. Tiene que quedar casi tan espeso como una manteca.
Lo podeis hacer con batidora pero el resultado no es tan rico como hacerlo a mano.


Elaboración:

1.-Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo y ponemos el caldo a calentar. En una paella ponemos como 4 cucharadas de aceite de oliva y fuego medio/alto (al 7 en mi vitro) Pelamos las gambas, dejando la cabeza y la cola, cortamos en trozos la raja de pescado y ponemos el hueso en el caldo. Para que hierva un poquito con él.

2.-Añadimos a la paella los ajos y los gambones, sólo un minutos, no hace falta que se hagan del todo simplemente que cojan color y reservamos, lo mismo hacemos con el pescado. Simplemente "marcar" y reservar.

3.-Bajamos el fuego al minimo (al 3 en mi vitro) y añadimos la cebolla, tendremos unos  10 minutos y a continuación le añadimos el tomate y una de las bolsas de tinta, la otra bolsa se la añadiremos al caldo que tenemos hirviendo a fuego muy lento.

4.-Añadimos los fideos y los movemos en la paellera revolviendo con el sofrito hasta que pierdan el color a crudo y se impregnen bien de la salsa.Añadimos el caldo y dejamos cocer a fuego medio/alto 4 minutos.

5.- Ponemos los gambones y el pescado por encima y metemos la paella en el horno y dejamos otros 4 minutos, hasta que los fideos empiecen a coger algo de color y se pongan de pie.. (hacia arriba)

Sólo queda ya emplatar, al haber utilizado el caldo de pescado ya hecho con anterioridad nos ha permitido poner el marísco y el pescado al final sin que lleguen a mancharse de tinta y tenga nuestra rossejat una presentación más bonita.

Pernonarme la brevedad de la publicación, espero resolver este problema que, no entiendo porque ha sucedido!!!

Escalopines rellenos de trigueros con crema de patatas y calabacín o lo qué aprendí sobre los sentidos

Como sabéis los que me leéis habitualmente, acabo de regresar de un viaje maravilloso por el norte de España.
Tenía pensado contar anécdotas y fotos sobre el mismo, pero ha sido tan grande la experiencia vivida que me gustaría expresar con palabras, los sentimientos que he tenido, antes que las imágenes o la descripción del circuito.

Pongo música, una canción que siempre me ha encantado,  la misma que el conductor del bus nos puso varias veces para mi alegría,  así los recuerdos del viaje empiezan a fluir..
 Casi ninguno del pasajeros de mi autobús la podía oír porque  dos terceras partes del mismo eran sordomudos.

El viaje era uno de estos muy económicos que hacen para los mayores y consistía en un circuito por Asturias y Cantabria, nuestra ilusión por volver por esas tierras que tantos buenos recuerdos nos traen nos impulsó a apuntarnos de inmediato. Doce horas de duración del bus desde Granada a Cangas de Onis, no nos amedrentaban,  la ilusión del viaje era suficiente antídoto contra el cansancio.

Al subir al autobús nos empezamos a dar cuenta que, algo extraño sucedía.. un silencio sepulcral roto en breves momentos por algunos extraños sonidos, nos hizo sentir una sensación incomoda e insegura. Al acomodarnos empezamos a ver como los demás pasajeros movían sus brazos y manos de manera nerviosa y atropellada, fue entonces cuando nos dimos cuenta que, ni nos oían ni podían hablar, empezaron a mirarnos y nos sonreían, nosotros estábamos un poco intimados y preocupados, parecía que sólo la guía y el chófer  se podían comunicar normalmente con nosotros.

Casi de manera inmediata empezaron a tratar de relacionarse con nosotros y los pasajeros de delante, nos empezaron a explicar mediante gestos , que eran una asociación de Granada y que era la primera vez que iban a viajar al norte de España, también que estaban muy nerviosos y nos indicaron que nos pusiéramos atrás porque ellos no querían estar separados, sino todos juntos.

Así lo hicimos.

Pronto se presento el guía interprete que los acompañaba, un estudiante en prácticas del idioma de los signos  que , casualmente, es de Almuñecar. A partir de entonces empece a observarle y a entender porqué,  esa profesión puede ser, no sólo un trabajo y una vocación,  sino también, una manera de repartir felicidad a los demás.

A lo largo del viaje, le he visto gritar en silencio, llorar observando y bromear riendo a carcajadas que sonaban como lamentos. En todos, los casos, la pasión, la sensibilidad, el cariño y los sentimientos de mis mudos compañeros de viaje,  me llegaban como si ellos estuvieran hablando.
Los abrazos, las miradas y su precioso lenguaje gestual era suficientemente expresivos como para dar a entender lo que estaban sintiendo en esos momentos.

No todos los sentidos son iguales, la vista y el tacto, son unos medios de comunicación vitales y poderosos que pueden suplir la carencia del habla y de la sordera y no impedir el desarrollo de la sensibilidad que todos llevamos dentro.

Por otro lado y siguiendo con mi reflexión sobre el tema,  me di cuenta que el gusto y el olfato son sentidos, que también despiertan sentimientos,  pero focalizados en temas sensoriales en un  segundo orden vital,  como el disfrute de la gastronomía.

 lLa gastronomía tiene que potenciar las cualidades organolépticas ( es decir, l  sabor, textura, olor y color) de cada plato y comprendí que, ni el habla ni el sonido son imprescindibles en su mundo para disfrutar de ello, me lleve una alegría enorme ! 

Un plato como el que presento hoy, pueden apreciarlo en toda su plenitud.

Muchos momentos han quedado grabados en mi retina, pero quizás uno de lo más vibrantes fue cuando en el parque de Cabárceno entramos en el recinto habilitado para los orangutanes, una madre con su cría se alimentaba mientras ella mamaba de su pecho, treinta y tantos corazones con las cabezas pegadas en el cristal que nos separaban de ella, mirábamos emocionados el momento, entonces y sólo entonces comprendí, finalmente que para comunicarnos, tanto seres humanos como los animales no necesitamos para nada el habla, casi este sentido sobra, basta por cambiarlo por el instinto y el cariño para entenderlo todo.

El brillo de los ojos y los gestos en nuestros semblantes fueron suficientes para entender lo que todos sentimos a la vez. 

En el viaje de regreso y antes de la despedida comprendí que este viaje, había supuesto una lección en mi vida que no olvidaré jamas.

Me quedo con los abrazos y besos de despedida, con las miradas compartidas en los momentos felices y con una experiencia que recordare siempre, porque ahora puedo valorar, en su justa medida,  la importancia de cada uno de nuestros sentidos.

Este plato y esta publicación va dedicada a mis compañeros de viaje, a su guía Armando y a los pocos oyentes que les acompañamos en el autobús. Nuestras vivencias han sido tan enriquecedoras  para todos que unidos, guardaremos estos recuerdos en nuestra mente, en el huequecito que tenemos para las "historias hermosas de nuestra vida"

Ingredientes para 2/3 personas:

-3 filetes finos de magro de cerdo o filetes finos de ternera

-10 o 12 espárragos trigueros finos a los que quitaremos la parte dura(mas o menos por donde veis la goma en la foto)

-3 lonchas de pancetilla  o bacon cortado muy fino

-4 lonchas de queso blando, puede ser de nata o mozarella

-1 vaso de agua (250cl ) de leche evaporada ideal

-1 calabacín mediano pelado y cortado a trozos

-1 vaso de agua (250 cl) de agua

1 patata grande o 2 medianas cortadas a trozos

-2 cucharadas soperas de mantequilla

-Sal,pimienta, aceite de oliva virgen extra y perejil.

Elaboración:

1.-En una cazuela ponemos el calabacín y la patata a cocer  con el vaso de agua, un poco de sal y la mantequilla. Tendremos cociendo 20 minutos a fuego suave (al 4 en mi vitro) y cuando comprobemos que están tiernos añadimos la leche evaporada,  apagamos el fuego y reservamos. Precalentamos el horno, sólo con el gratinador. a 180 º.

2.- Con el mazo del mortero aplanamos todo lo que podamos los filetes para dejarlos lo más finitos posibles, recortamos la grasa que pudieran tener. Ponemos una plancha o una sartén con unas gotas de aceite, a fuego fuerte (al 8 en mi vitro) y cuando esté bien caliente, los pasamos por ella vuelta y vuelta, de manera que cojan color y punto. Reservamos  y sazonamos con un poco de sal y pimienta.

3.- Por la misma plancha y sartén marcamos primero el bacón a trozos y después los espárragos, estos últimos los haremos con la grasa que haya soltado el bacon  y bajando el fuego los tendremos como unos 3 minutos que nos queden hecho pero algo al dente. Reservamos todo. Seguimos reservando la sartén con sus jugos pegados sin lavar que nos interesan y mucho.

4.- Rellenamos los escalopines con el bacon y el queso,ponemos encima los esparragos, sazonamos,  hacemos rollitos y cerramos con un palillo. Los metemos al horno a gratinar con media loncha de queso por encima y un poco de perejil. (Este plato lo podemos tener preparado con antelación hasta este paso y sólo ponerlo a gratinar cuando vayamos a comer) en mi horno en 4 minutos estuvieron en su punto.

5.-Trituramos los calabacines y patatas con la batidora para hacer la crema, la vertemos en la sartén  utilizada para las elaboraciones anteriores y la calentamos alli, con una cuchara de madera  raspamos (desglasamos) los jugos pegados para mezclarlos con la crema, damos un ligero hervor y lista. Sacamos los espárragos del horno y podemos emplatar.

6.-Ponemos en el fondo del plato la crema de calabacín y encima disponemos el rollito relleno podemos regar con unas gotas de aceite de oliva y a la mesa a comer recién hecho...

Ah! y quitar los palillos, que a mi se me olvido en la foto ja, ja pero tranquilos que no se rompen...!!

Con esta receta quiero participar en el reto de Mayo productos de temporada del grupo del blog y grupo de google+ Cocineros del mundo en el apartado salado con los espárragos y os animo a todos a participar en él.
Este mes tenemos dos productos espárragos y albaricoques .. a escoger

El calor de un abrazo y el valor de una mirada no necesitan palabras para comunicar amor.

Tortillitas de algas y gambas o #Diadelatapa

Hoy celebramos en twitter el día de la tapa.

Yo no quiero dejar de participar en esta iniciativa y, aunque estoy fuera de casa, intento aportar mi granito de arena aunque sea un poco cortito el texto de hoy, escribo esto apresuradamente desde Cangas De Onis en unos días de vacaciones, lluviosos pero llenos de momentos maravillosos.

La tapa, por si misma, es un símbolo mas de la marca España. Sin embargo, no en toda España, se viven y se entienden de la misma manera.

La inspiración hoy va reñida con las prisas...

50 palabras, sesenta palabras o 100.... y Mecano.

Y es que desde mi punto de vista existen muchas diferencias entre unas ciudades o zonas cuando hablamos de tapeo.

En Granada  la tapa es gratuita y obligada por parte de los clientes, que no valoran, en mi humilde opinion, la diferencia que existe con otras muchos lugares donde , no te dan gratis ni una aceituna. La tapa en toda la provincia no es ya solo un detalle con el cliente, sino que se caracteriza por ser, un plato elaborado de cocina y  servido de manera generosa, en muchos casos equivalente a una racion.

Es muy habitual que con un simple vino, puedan ponerte o bien un pincho de tortilla o un platillo de boquerones fritos por citar un ejemplo (Eso por persona)

La tapa por persona  se multiplica y eso hace que en una reunión de 4 personas la tapa sea una ración abundante y equivalente a un plato de pago.

En Almería tienen la misma costumbre.

Sin embargo, en el resto de Andalucía, salvo excepciones las tapas existen de igual manera, aunque hay que pagarlas, su ventaja es que podemos elegirlas y tomarla al gusto y generalmente por un precio muy reducido también nos sirven para acompañar la bebida.

En el Norte  la tapa se transforma en pincho sobre todo en el país Vasco, sucede lo mismo, también por un precio muy económico podemos compartir comidas con amigos sin que nos duela mucho el bolsillo.

Aunque si tuviera que quedarme con las tapas y la manera de ofrecerlas me quedaria con Avila. Sin duda es el sitio que más me sorprende.. tienen cartas de tapas al gusto de cada uno, da igual que seamos 4, cada uno elige su tapa y gratis!!!!

Entiendo que, cuando los extranjeros nos visitan por primera vez, flipen con esta manera de comer "el Tapeo" que tenemos en España, es una manera de disfrutar de nuestra gastronomía y de la amistad. No hay nada más divertido que pasar unas horas de tapeo con los amigos, compartiendo risas.

 Hace unos dias un  buen amigo granadino que tiene un blog de cocina que se llama: Con aceite y sal me mando unas algas para probar, nunca había cocinado con ellas pero si, conocía sus cualidades nutricionales por ello, la ocasión de poder trabajarlas me pareció estupenda, hacer una tapa que, en un futuro pueda suponer un plato clásico pero rico..
En mi mente se tejía la "tapa posible del futuro" aprovechar los productos grandes del mar en una elaboración clásica "muy andaluza", las tortillitas fritas, pero en lugar de sólo con bacalao, esta vez arriesgando ..con algas y gambas, ojalá os gusten!!!

Los blogs de cocina en Andalucia queremos reivindicar hoy 3 de Mayo, fiesta popular de las cruces #Eldiadelatapa

Estas tortillitas llevan su pipirrana y sus aceitunas "aliñás"  regalo de mi amiga Begoña,  del blog Las recetas de Marichu y las mias porque las tapas en "Graná" tienen tanta gracia que muchas veces llevan hasta guarnición.. (Toma ya)


Ingredientes para una tapa para 4 personas:

-200 gr. de gambas peladas y crudas
-12 gr. de algas puestas a remojo para hidratarlas
-3 dientes de ajo, un poco de perejil picado
-200 gr. de harina de trigo
- 1 botellín de cerveza
-1 huevo batido
-1 cucharadita de levadura Royal

Guarnición para la Pipirrana:  4 tomates, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 3 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal,  pan frito y pimentón. 

Aceitunas aliñás.

Elaboración:

1.-Haremos una pasta con la batidora o majando  en el mortero  los ajos, el huevo batido, la harina, levadura, la cerveza. Esta papilla tiene que quedar medio espesa.

2.-Hidratamos las algas según instrucciones. Añadimos a la pasta las algas bien escurridas y las gambas.

3.- Ponemos en una sartén abundante aceite de girasol u oliva suave y vamos añadiendo, cuando esté caliente, cucharadas de la pasta que extendemos para que se hagan tortillitas.

4.-No hay más , escurrimos las tortillitas sobre papel absorbente  recién
  hechas y comemos acompañadas de la ensalada de pipirrana y aceitunas..

Coger una tortillita.. mira que están ricas!!